La soya es uno de los productos de la naturaleza, que a pesar de no ser muy consumido directamente en México, ofrece una amplia variedad de derivados de este frijol. Leche de Soya, Tofú, Miso, Aceite, Okara, Salsa de Soya, Go... etc. son las cosas que se pueden obtener, y en esta ocación enseñare como obtener leche de soja y Okara a partir de la Soya en frijol. Para algunos veganos la preparación de la leche de soya se vuelve algo cotidiano en sus vidas, y es que en realidad el procedimiento es bastante fácil, lo que requiere es un poco de paciencia (Cosa que me falta).
Así que Comenzamos!
Ingredientes:
1/2 Kilo de frijol de soja
(Si eso es todo :D )
Procedimiento:
1| Se deja en remojo el frijol de soja 8 horas o toda la noche, veran que la semilla habrá duplicado su tamaño.
2| Se pone a hervir una olla con agua, se pasan los frijoles ya hidratados por el agua y se sacan (deberan estar calientes), no mas de un minuto deben de durar los frijoles en el agua caliente.
3| Para este paso lo mejor es contar con una Minipimer (Esas como licuadoras de mano), pero en caso de tenerla se puede utilizar la licuadora normal. Por cada taza de frijol, se añaden 3 de agua, se licua hasta obtener un agua lechosa y espumosa.
4| Se pone a hervir lo que licuamos, hay que cuidar que la espuma no se suba y se derrame, esto lo evitamos bajando la temperatura y moviendo constantemente.
5| Ya la leche esta casi lista!, apagamos el fuego cuando casi no haya espuma en la superficie, aproximadamente duró hirivendo la leche 30 min.
6| Con ayuda de una manta de cielo o un trapo, pasamos a colar la leche a traves de la tela asi obteniendo la leche y la okara (lo que se queda en el trapo), hay que tener cuidado ya que estará caliente.
7| La okara la guardamos (se utiliza para varias recetas), y la leche la dejamos enfriar... y eso es todo!, Realmente facil!
Notas finales:
He encontrado en el supermercado la leche de Soya ya lista para tomar, pero el precio es algo elevado. Yo consegui el kilo de soya en 12.00 pesos en donde venden "Chiles y semillas", este kilo me alcanza aproximadamente para 8 litros, asi que el ahorro es grande.
Con esta leche tambien es posible hacer Tofú, pero como todavia no consigo el "Nigari" que es lo que hace que cuaje la leche, no lo he hecho.
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